Glossaire alimentaire de l’Irlande
Barmbrack
Champ
Un pain traditionnel aux fruits et aux épices que l’on prend avec
Pommes de terre écrasées avec du beurre, du lait et des petits
le thé, tartiné de beurre.
oignons émincés.
BIM Seafood Circle
Colcannon
Administré par le Bord Iascaigh Mhara (bureau des pêches
Pommes de terre écrasées mélangées à du chou frisé ou vert,
irlandais). Ce bureau contrôle et donne leur label à tous les
haché.
distributeurs de produits de la mer.
Blaa
Corned beef
Viande de boeuf conservée dans le sel
Un petit pain fariné spécialité de la région de Wexford.
Black pudding
Crubeen
Boudin aux oignons, herbes épices, avoine ou orge.
Pied de cochon légèrement saumuré dont on mange la partie
gélatineuse. En général pour se remettre d’une gueule de bois!
Boxty
Dillisk (or Dulse)
Un mélange de pommes de terre râpées crues, de pomme de
terre écrasées cuites le tout cuit sur une plaque.
Algue vendue séchée, soit pour grignoter soit pour aromatiser
les fromages, les pains les soupes et les pommes de terre.
Breakfast Roll
Drisheen
Repas complet du nord ou du sud inclut dans un pain.
Très populaire comme petit déjeuner à emporter.
Boudin spécifique de Cork, un mélange de sang de mouton et
de bœuf, de couleur grise de texture grossière
Breakfast Sausage
Dry cured/smoked bacon and ham
Saucisse du petit déjeuner au porc (65% de viande)
Viande de porc fraîche, frottée au sel et aromatisée au sucre
Buttermilk
et au genièvre. Cette préparation est souvent fumée après
Petit lait, essentiel dans la confection des pâtisseries
quelques semaines. Cette spécialité traditionnelle se trouve à
Limerick (moel euse et tendre) ou à Belfast (très parfumée et
Cáis
sèche)
Association des producteurs de fromage d’Irlande (environ 100
Euro-Toques
membres)
Organisation européenne représentant 3500 chefs dont 200
sont irlandais.
Carrageen
Algue utilisée pour épaissir les soupes de poisson et les
Farmer/Producers’ Markets (Marchés
desserts.
Fermiers)
Spécialisés dans les produits frais et locaux, les produits
artisanaux. Il en existe plus de 100 dans toute l’Irlande.
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