Le traditionnel Irish Stew (ragoût d’agneau)
L’éternel succès de ce plat est sans doute lié au fait que la simplicité de
sa recette donne toute sa saveur à la viande.
Ingrédients
• 900gr d’agneau de préférence dans le gigot
• 450gr d’oignons épluchés et émincés
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 5 cuillères à soupe de persil haché
• Sel et poivre en grain moulu
• 900gr de pommes de terre de préférence moitié à
chair ferme moitié farineuses
• 375ml d’eau
• Du persil pour garnir
• Température du four150°
1. Dégraissez les côtes d’agneau si vous le souhaitez, ne retirez pas les os qui
ajoutent de la saveur, ils se détacheront facilement après cuisson 2. Mettez
une couche d’oignons au fond d’une cocotte en fonte. 3. étalez la viande
par-dessus et ajoutez le persil, le thym, le sel et le poivre 4. Ajouter une
couche de pommes de terre et d’oignons coupés en deux s’ils sont gros.
5. Assaisonner chaque couche et terminez avec une couche d’herbes.
6. A joutez la moitié de l’eau, porter à ébullition et couvrez. Laissez cuire
doucement pendant 2 à 3 heures. Vous pouvez faire ce ragoût au four ou à
la cocotte. Le résultat final doit être moelleux et non aqueux. Les pommes
de terre farineuses se déferont à la cuisson et épaissiront la sauce, tandis
que les autres resteront entières. Servez avec beaucoup de persil. Un
accompagnement de carotte et de panais est d’usage.
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