Glossario dei cibi irlandesi
Barmbrack
Champ
Un tipo tradizionale di pane al tè insaporito con frutta e spezie
Patate farinose schiacciate con burro, latte e scalogno tritato.
e mangiato con burro spalmato.
Colcannon
BIM Seafood Circle
Patate farinose schiacciate insaporite con cavolo verde o
Gestito dal Bord Iascaigh Mhara (Irish Sea Fisheries Board,
cavolo cappuccio bollito e sminuzzato.
Consiglio Irlandese per la Pesca Marittima); riunisce e valuta le
aziende specializzate in prodotti ittici freschi.
Corned beef
Blaa
Denominazione irlandese per la carne salata/speziata.
Un tipo di pane arrotolato spolverato di farina che si trova solo
Crubeen
nella regione del Waterford.
Piede di maiale in salamoia mangiato non per la sua carne ma
Black pudding
per la sua ricca pel e gelatinosa e per il grasso. Considerato un
ottimo rimedio per chi ha alzato un po’ il gomito!
Sanguinaccio di maiale con cipolle, erbe, spezie e farina
d’avena o di orzo.
Dillisk (o Dulse)
Boxty
Alga marina, venduta essiccata da sgranocchiare o da utilizzare
per insaporire il formaggio, il pane, le zuppe e le patate.
Una miscela di patate crude grattugiate e patate bollite
schiacciate, il tutto cotto su piastra.
Drisheen
Breakfast Roll
Pudding fatto con sanguinaccio, tipico di Cork; un misto di
sangue di pecora e di mucca, di colore grigio, dalla consistenza
Ful Irish o Ulster Fry a farcitura di un involtino di pane. Molto
gelatinosa simile al biancomangiare.
comune come colazione da asporto.
Breakfast Sausage
Dry cured/smoked bacon and ham
Salsiccia di maiale finemente macinato (circa 65% di carne).
Maiale fresco strofinato con sale e aromi come lo zucchero
e le bacche di ginepro. Stagionato per alcune settimane
Buttermilk
e spesso successivamente affumicato. Le salature tipiche
comprendono quel a di Limerick (media e umida) e di Belfast
Liquido che rimane dopo aver ottenuto il burro dal latte,
(forte e a secco).
ingrediente essenziale per il pane e i prodotti da forno
irlandesi. Latticello.
Euro-Toques
Cáis
Organizzazione pan-europea che rappresenta 3.500 cuochi
con 200 soci irlandesi.
The Irish Farmhouse Cheesemakers Association (Associazione
Irlandese dei Casari Artigiani) di che conta più di 100 soci.
Farmer/Producers’ Markets
Mercati specializzati in prodotti freschi locali, artigianali e tipici.
Carrageen
Ce ne sono più di 100 in tutta l’Irlanda.
Alga marina utilizzata per insaporire e rendere più dense le
zuppe di pesce e i dessert.
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