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5.
Contenuti
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7.
Varieta, calore e tradizione
8.

9.
L'Irlanda per gourmet
10.

11.
Mangiare in Irlanda
12.

13.
Un paradiso per buongustai
14.

15.

16.

17.

18.

19.
Irlanda del Nord
20.

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22.

23.

24.

25.

26.

27.
La Costa Ovest dell'Irlanda
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31.

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33.

34.

35.
La Costa Sud dell'Irlanda
36.

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40.

41.

42.

43.
La Costa Est dell'Irlanda
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47.

48.

49.

50.

51.
La cultura culinaria in Irlanda
52.

53.

54.

55.
Ricette
56.

57.

58.

59.

60.

61.

62.

63.
Glossario dei cibi irlandesi
64.

65.

66.

67.
Siti web utili
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69.

70.

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72.

73.

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75.
Cartina dell'Irlanda
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Salmone affumicato con frittata di avocado
- Di Paul Rankin
Salmone affumicato e uova, un’accoppiata vincente. Qui si propone un classico 
ma in chiave moderna e con influssi italiani e messicani. Un ringraziamento al mio 
vecchio amico Robbie Millar per la ricetta della frittata.
Ingredienti
Per la vinaigrette all’avocado:
•  2 avocado
•  1 cucchiaio di cipolla, finemente tritata, (già compreso nella  
•  4 cucchiai di succo di lime, (o limone)
  quantità precedente)
•  2 cucchiai di burro
•  2 cucchiai di succo di lime (già compresi nella 
•  1 cipolla piccola, tritata finemente
  quantità precedente)
•  4 uova
•  ½ avocado (già compreso nella quantità precedente)
•  4 cucchiai di erba cipollina sminuzzata
•  2 cucchiai di coriandolo fresco tritato, opzionale
•  1 pomodoro, pelato, privato dei semi e tagliato a cubetti
•  60 ml di olio di oliva leggero
•  1 confezione da circa 225g di salmone affumicato
•  90 ml d’acqua
•  Alcune gocce di tabasco, polvere di peperoncino, 
Per la guarnizione:
  o peperoncino fresco
•  Qualche rametto di coriandolo fresco
•  Sale e pepe
•  Qualche fili intero di erba cipollina
•  Olio di peperoncino, opzionale 
1. Pelare e tagliare a cubetti 1½ avocado e versare 2 cucchiai di succo di lime. 2. Riscaldare il burro in 
una padella antiaderente, (15-20 cm di diametro) e soffriggere leggermente la gran parte della cipolla 
per 3 minuti. 3. Mettere da parte1 cucchiaio di cipolla soffritta per la vinaigrette. 4. Sbattere le uova con 
un abbondante pizzico di sale e un po’ di pepe e versare nella padella. 5. Cuocere lentamente le uova, 
mescolando spesso fino a formare dei coaguli. 6. Aggiungere l’avocado e 2 cucchiai di erba cipollina, unirli al 
composto e quindi appiattirlo delicatamente. 7. Coprire la padella, abbassare il fuoco e cuocere per 
3 - 4 minuti finché le uova non si addensano. Per la vinaigrette: mettere la restante cipolla, l’avocado e gli 
altri ingredienti in un mixer e ridurre ad una purea soffice. Oppure, schiacciare tutto insieme e far 
passare attraverso un setaccio fitto. Assaggiare per aggiustare di sapore. Prima di servire, 
tagliare la frittata in 8 triangoli, 2 per ciascun piatto. Sistemare il salmone affumicato 
accanto o sopra ciascuna frittata. Cospargere con vinaigrette. Guarnire con gli 
ingredienti rimasti: pomodoro, coriandolo, erba cipollina e olio di peperoncino.    
Questo piatto può essere servito sia caldo che freddo. 
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