Filetti di salmone sauté con salsa champ
- Di Paul Rankin
Non si tratta tanto di salmone condito da salsa, quanto di salmone con una
purea molto cremosa, o ‘pommes mousseline’ come la chiamerebbero i
francesi. La salsa (champ) può essere più cremosa o più densa a piacimento.
E, naturalmente, può essere aggiunto dello scalogno tritato per rendere la salsa
un vero e proprio champ.
Ingredienti
• 8 filetti di salmone spellati, di circa 175g ciascuno
• 2 cucchiai d’olio
• Sale e pepe bianco appena macinato
• Qualche foglia d’insalata per la guarnizione
• 3-4 cucchiai di Salsa Vinaigrette
Per la salsa champ:
• 300g patate, pelate e tagliate a cubetti di circa 2.5cm
• 1⁄2 cipolla piccola, tritata
• 175-200ml di panna da montare
• Sale e pepe bianco appena macinato
• 4-6 cucchiai di erba cipollina sminuzzata, più un’aggiunta
per la guarnizione
1. Per prima cosa preparare la salsa champ. Coprire le patate e la cipolla con
acqua fredda salata in una casseruola piccola e portare a ebollizione a fuoco
medio fino a che le patate non diventano molto morbide. 2. Scolare, aggiungere
la panna alle patate e portare a ebollizione. 3. Spegnere il fuoco e frullare con un
mixer. 4. Condire a piacimento e tenere in caldo. Se si preferisce una consistenza più
cremosa, seguire lo stesso procedimento utilizzando solo 200g di patate. 5. Assicurarsi
che i filetti di salmone siano senza lisca. Nel caso, rimuovere le lische rimaste con una
pinzetta. 6. Riscaldare una padel a ampia a fuoco vivace, aggiungere l’olio e inclinare la
padella per distribuire l’olio. 7. Condire i filetti di salmone con sale e pepe. 8. Friggerli
velocemente per circa 2 minuti da ciascun lato. 9. Aggiungere l’erba cipollina alla purea di
patate e versare generosamente su piatti caldi. 10. Posizionare un filetto di salmone sul a
salsa e coprire con qualche foglia di insalata immersa in un po’ di salsa vinaigrette
e guarnire con erba cipollina.
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