Zuppa di pesce con peperoncino e coriandolo
- Di Paul Rankin
E’ una versione rapida e più semplice della classica “zuppa di pesce”. La base può essere passata per rendere la zuppa più
raffinata, oppure lasciata a pezzetti per un carattere più deciso.
Ingredienti
• 2 cucchiai di burro
Per la guarnizione:
• 1 cipolla grande, circa 300g, sminuzzata finemente
• 125ml di panna da montare (opzionale)
• 1 gambo di sedano, affettato finemente
• 450g filetti di pesce misto (e.g. nasello, merluzzo,
• 125g funghi champignon, affettati
rana pescatrice, gamberi, salmone, etc), tagliati a
• 3 pomodori, tagliati a cubetti di 1cm
cubetti di 1cm
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
• Un pizzico di zafferano
• 1 cucchiaio di harissa (o anche un altro tipo di
peperoncino piccante)
• 1 litro di brodo di pesce o di pollo
• Sale e pepe
1. Far sciogliere il burro in una casseruola ampia.
Aggiungere le cipolle, il sedano e i funghi e far
evaporare per circa 10 minuti a fuoco medio fino ad
ammorbidire le verdure. 2. Aggiungere i pomodori, la
passata di pomodoro, lo zafferano, l’harissa, il brodo e
un pizzico di sale. 3. Portare ad ebollizione, schiumare
se necessario ed abbassare il fuoco al minimo; cuocere
per 15 minuti o fino a quando le verdure non si sono
ammorbidite. Per una zuppa dalla consistenza soffice,
passare il tutto al mixer o nel frullatore e rimettere nella
casseruola. Aggiustare di sale e di pepe a piacimento.
Prima di servire, portare la zuppa ad ebollizione.
Aggiungere mescolando quasi tutta la panna (tranne
qualche cucchiaio per la guarnizione) e tutto il pesce.
Riportare la zuppa ad ebollizione e togliere dal fornello,
lasciando riposare per cinque minuti. Versare in piatti
riscaldati, guarnire con la panna rimanente, spolverare
generosamente di coriandolo e servire.
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