Tradizione, nient’altro che tradizione
Formaggi di fattoria tipici irlandesi
manzo affumicato con la torba. Nel Sud Est dell’Irlanda
durante il periodo natalizio, il manzo speziato cotto
I formaggi di fattoria irlandesi sono superbi, unici e
nella birra scura è un piatto caratteristico delizioso e
apprezzati dagli appassionati in tutto il mondo. Tutti
indimenticabile.
hanno un ingrediente segreto in comune – l’eccezionale
qualità del latte, che sia di mucca, di pecora o di capra.
Prodotti da Forno Tradizionali
L’erba è la coltura principale in Irlanda e i derivati del
Irlandesi
latte (banbhianna) sono sempre stati fondamentali per
la cultura irlandese sin dai tempi dei Celti.
Scopri la tipica e ricca tradizione dei prodotti da forno
irlandesi. Sia chi cucina a casa sia le botteghe artigianali
In Irlanda, a differenza dei paesi vicini in Europa,
utilizzano solo prodotti irlandesi (farina di grano tenero
non esistono formaggi regionali, come ad esempio il
e di avena, uova, burro irlandese dal sapore intenso,
Camembert o il Parmigiano, poiché ciascun formaggio
latticello dall’odore penetrante, miele aromatico,
di fattoria è unico e tipico del produttore e della sua
frutta locale, bacche e frutta secca) per realizzare una
azienda. Esistono più di 75 casari e un numero sempre
stupefacente varietà di prelibatezze dai sapori delicati e
maggiore produce formaggio da latte biologico. Alcuni
dalle consistenze più diverse. I nomi possono suonare
producono un solo tipo di formaggio, altri più d’uno. I
estranei ma va assolutamente colta l’occasione di
formaggi di fattoria sono intrisi di sapori e aromi sottili
provare buttermilk scones, oatcakes, boxty, tortini di
che variano a seconda del tipo di latte utilizzato che
patate, soda farls, torte di mele del Kerry e torte
a sua volta si avvantaggia della flora unica, delle erbe
al porter.
spontanee, del microclima, della geologia e infine della
creatività e della personalità del casaro.
Alcuni dei dolci più saporiti in Irlanda sono tipici dei
giorni di festa. Ad esempio, il nome di St Brigid (Santa
Affumicatura, salatura e speziatura
Brigida, la seconda santa patrona d’Irlanda) è collegato
ad una deliziosa torta al Sidro; mentre la Hallowe’en
L’antica tradizione irlandese dell’affumicatura dei cibi è
Barmbrack, alla frutta, conserva tuttora la tradizione
dovuta al clima umido che rendeva difficile l’essiccazione
popolare di racchiudere al suo interno piccoli oggetti
all’aria. Gli irlandesi hanno sempre stagionato mediante
da cui ricavare un’interpretazione del futuro: un anello
salatura o affumicato quasi tutti i loro cibi e apprezzano
significa matrimonio, un fagiolo porta ricchezza, uno
particolarmente il sapore unico dato dall’affumicatura
straccetto povertà e un pisello secco vuol dire rimanere
mediante legno di quercia, di faggio e a volte di torba.
zitelle a vita!
I visitatori rimangono spesso colpiti dalla grande varietà
Per tutti gli amanti dei dolci in Irlanda, il pane rimane
e quantità di pesce, carne, pollame e selvaggina
il cuore dei prodotti da forno e il tradizionale brown
affumicata. Se il salmone irlandese dalla salatura media
soda bread (‘wheaten bread’ cioè pane integrale
e la pancetta salata a secco e affumicata sono i prodotti
com’è chiamato in Irlanda del Nord) è il più famoso.
più conosciuti, ci sono anche molte altre specialità
E’ fatto con farina integrale, farina di grano tenero,
come ad esempio il maccarello, la trota, l’aringa
lievitato con latticello e bicarbonato di sodio e a volte
(kippers), l’anguilla e le cozze affumicate; l’anatra e il
presenta ingredienti inusuali che aggiungono sapore e
pollo affumicato e a volte anche selvaggina di piuma;
che rimangono un segreto ben custodito. Il risultato è
le carni, tra cui il manzo sotto sale, aromatici black e
un pane dalla consistenza e dal sapore unici che non
white pudding, prosciutto e pancetta salati a secco e
smette mai di deliziare.
affumicati; agnello e cervo essiccato all’aria aperta e
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