Glosario de alimentos irlandeses
Barmbrack
Champ
Típico pan para té con frutas y especias, se toma untado con
Patatas harinosas hechas puré y mezcladas con mantequilla,
mantequilla
leche y cebol etas picadas.
BIM Seafood Circle
Colcannon
Otorgado por Bord Iascaigh Mhara (Pesca de Irlanda); agrupa
Patatas harinosas hechas puré y mezcladas con col rizada o
y evalúa los establecimientos que se especializan en pescado
col normal.
fresco.
Corned beef
Blaa
El nombre irlandés para el vacuno salado/adobado.
Un tipo de panecillo harinoso, tradicional de la región de
Waterford.
Crubeen
Black pudding
Manitas de cerdo en salmuera ligera. No se consume por la
carne sino por la piel gelatinosa y la grasa. ¡Utilizado como
Morcilla hecha con sangre de cerdo, cebolla, finas hierbas,
cura para la resaca!.
especias, avena o cebada.
Dillisk (or Dulse)
Boxty
Algas que se venden secas para tomar como aperitivo, para
Una mezcla de patata cruda rallada y patata cocinada rallada,
añadir sabor a quesos, pan, sopas y patatas.
cocinado a la plancha.
Drisheen
Breakfast Roll
Morcil a típica de Cork; mezcla de suero de sangre de oveja y
Desayuno irlandés completo o “Ulster Fry” puesto en bocadillo.
vacuno, de color gris y con una textura un poco gelatinosa.
Se compra para tomar fuera del establecimiento, típicamente
por las mañanas.
Dry cured/smoked bacon and ham
Breakfast Sausage
Cerdo fresco recubierto de sal y aderezado con azúcar y frutos
de enebro. Se madura durante varias semanas, y a menudo
Salchicha de cerdo tipo frankfurt (alrededor de 65% carne).
posteriormente se ahuma. Algunas curas tradicionales incluyen
la de Limerick (suave y jugosa) y la de Belfast (sabor fuerte y
Buttermilk
más seca).
Suero sobrante de la nata utilizada para hacer mantequil a;
ingrediente esencial en algunos panes irlandeses y repostería.
Euro-Toques
Una organización europea que representa a 3.500 cocineros, y
Cáis
en la cual toman parte más de 200 miembros irlandeses.
La Asociación de Queseros Irlandeses Tradicionales a la que
Farmer/Producers’ Markets
pertenecen más de 100 artesanos.
Mercados de Agricultores y Productores. Se especializan en
Carrageen
productos frescos locales, artesanos o típicos. Hay más de 100
distribuidos por toda Irlanda.
Algas utilizadas para dar sabor y espesar sopas y postres.
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