Pinchitos morunos de cordero a las especias con alioli de azafrán
Salmón ahumado con frittata de aguacate
- Receta de Paul Rankin
- Receta de Paul Rankin
El salmón ahumado con huevos ha sido siempre una de mis combinaciones
favoritas. Aquí presentamos un clásico con el toque moderno que le aportan las influencias
de Italia y México. Gracias a mi viejo amigo Robbie Millar por esta receta de frittata.
Ingredientes
Para la vinagreta de aguacate:
• 2 aguacates
• 1 cucharada de cebolla, finamente picada
• 4 cucharadas de zumo de lima (o limón)
(de la que ya teníamos preparada)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cebolla pequeña finamente picada
(de la que ya teníamos preparada)
• 4 huevos
• ½ aguacate (del que ya teníamos)
• 4 cucharadas de cebollino picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado, opcional
• 1 tomate, pelado, sin semillas y cortado en dados
• 60 ml/2 floz de aceite de oliva suave
• 1 paquete de salmón ahumado, de unos 225g
• 90 ml/3 floz de agua
• Unas ramitas de cilantro fresco para adornar
• Unas gotas de tabasco, chile en polvo o chile fresco
• Unas ramitas de cebollino para adornar
• Sal y pimienta
• Aceite al chile, opcional
1. Pelar y deshuesar 1½ aguacates y mezclarlos con 2 cucharadas de zumo de lima. 2. Calentar la
mantequilla en una sartén antiadherente pequeña (de unos 15-20 cm de diámetro) y rehogar a fuego
lento la mayor parte de la cebolla, durante 3 minutos. 3. Retirar aproximadamente 1 cucharada de la cebolla
cocinada, y reservar para la vinagreta. 4. Batir los huevos con un pellizco generoso de sal y algo de pimienta,
añadir al cazo. 5. Cocinar los huevos lentamente, removiendo con frecuencia hasta que se vayan formando
grumos. 6. Añadir el aguacate y 2 cucharadas del cebollino, removiendo bien y dándole forma de tortilla.
7. Cubrir el cazo bajando el fuego y cocinar durante 3-4 minutos hasta que los huevos se hayan cuajado
por completo. Reservar. Para hacer la vinagreta, poner el resto de la cebolla, del aguacate y de los
demás ingredientes en una batidora y batir hasta obtener un puré. Otra opción es hacer
un puré a mano y pasarlo por un colador fino empujando con la parte de atrás de
una cuchara. Comprobar el punto de sazón. Para servir poner la frittata en una tabla
limpia y cortar en 8 porciones, colocando 2 en cada plato. Disponer un poco de
salmón al lado de cada trozo de frittata. Repartir la vinagreta alrededor. Adornar con
el resto de los aderezos: tomate, cilantro, cebollino y aceite al chile. Este plato puede
servirse tanto frío como caliente.
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