Filetes salteados de salmón con salsa champ
- Receta de Paul Rankin
Este plato no se trata simplemente de salmón con salsa, sino de salmón con
un puré de patatas muy cremoso o “patatas muselina” al estilo francés.
Se puede hacer la salsa (champ) más o menos cremosa según el gusto.
Y por supuesto se pueden añadir cebol etas picadas para que sea más
auténtica todavía.
Ingredientes
• 8 filetes de salmón sin piel, que pesen aproximadamente 175 gr cada uno
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta blanca molida
• Unas cuantas hojas de ensalada, para la presentación
• 3-4 cucharadas de vinagreta para aliñar
para la salsa champ:
• 300 gramos de patatas, peladas y cortadas en
dados de unos 2,5 cm.
• ½ cebolla pequeña, picada
• 175-200 ml de nata líquida
• Sal y pimienta blanca molida
• 4-6 cucharadas de cebollino picado, y extra para decorar
1. En primer lugar hacer la salsa champ. Poner a cocer las cebollas en una
cacerola pequeña con agua y sal, llevar a ebullición a fuego medio y dejar que
se hagan hasta que queden muy tiernas. 2. Escurrir el líquido sobrante, añadir
la nata a las patatas y llevar a ebullición. 3. Retirar del fuego y pasar por la batidora.
4. Salpimentar a gusto y reservar caliente. Si se prefiere una consistencia más ligera
hacer la salsa de la misma forma, pero utilizando solamente 200 gr de patatas. 5. Asegurarse
de que el salmón no tenga espinas. Si queda alguna retirar con un par de pinzas. 6. Poner una
sartén a fuego fuerte, añadir el aceite y cubrir con él toda la superficie. 7. Salpimentar los filetes de
salmón. 8. Freírlos durante unos 2 minutos por cada lado. 9. Añadir cebollino picado al puré de patatas
y colocarlo con ayuda de una cuchara en los platos previamente calentados. 10. Colocar los filetes de salmón
sobre la salsa y adornar con unas cuantas hojas de ensalada previamente aliñadas con la vinagreta.
Adornar con cebollino.
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