Estofado Tradicional Irlandés
Un sencillo guiso siempre popular porque deja que el sabor de la carne
sea el protagonista.
Ingredientes
• 900 gramos de cordero para guisar (preferiblemente costilla)
• 450 gramos de cebolla troceada
• 5 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• Sal y pimienta negra molida
• 900 gramos de patatas (mitad harinosas y mitad nuevas) peladas
• 375 ml/1½ tazas de agua
• Perejil fresco para adornar
• Temperatura del horno: 150ºC/Gas2
1. Quitar la grasa sobrante de la carne de cordero (opcional). No retirar el hueso, ya
que se pierde sabor (una vez cocinado el guiso los huesos se desprenderán de la
carne). 2. Colocar una capa de cebollas en el fondo de una cacerola de fondo grueso
y que se pueda introducir en el horno. 3. Colocar la carne por encima y rociar con una
buena cantidad de perejil y una cantidad menor de tomillo. Salpimentar. 4. Colocar
en capas el resto de las cebollas con las patatas (partirlas por la mitad si son muy
grandes). 5. Salpimentar cada capa y terminar con una capa de las hierbas aromáticas.
6. Añadir la mitad del agua, llevar a ebullición y tapar. Cocinar a fuego lento durante
2½ a 3 horas. Se puede hacer en el horno o sobre un fuego bajo. El guiso final debe
quedar con algo de líquido, pero no excesivamente caldoso. Añadir más agua durante
el proceso de cocinado si parece que se está quedando demasiado seco. Las patatas
harinosas se desharán en el caldo haciendo que éste espese; las patatas nuevas
quedarán enteras. Servir adornado con perejil fresco picado. Las zanahorias o nabos
acompañan perfectamente a este plato.
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