Sopa de Pescado con Chile y Cilantro
- Receta de Paul Rankin
Se trata de una versión rápida y sencilla de la clásica sopa de pescado. La base puede hacerse puré para obtener una
crema más elegante, o bien dejarse con los tropezones para darle un toque casero.
Ingredientes
• 2 cucharadas de mantequilla
Para adornar:
• 1 cebolla grande, de unos 300g, finamente picada
• 125 ml/4floz de nata líquida (opcional)
• 1 rama de apio, en rodajas finas
• 450g de filetes de pescado variado (por ej. Merluza,
• 125g/4oz de champiñones en rodajas
bacalao, rape, gambas, salmón, etc) cortado en dados
• 3 tomates, cortados en dados de 1cm/1/2 pulgada
de 1cm/1/2 pulgada
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado
• un pellizco de azafrán
• 1 cucharada de harissa (u otra pasta de chile picante)
• 1 litro de caldo de pescado, o de caldo de pollo
• Sal y pimienta
1. Derretir la mantequilla en una olla grande. Añadir
la cebolla, el apio y los champiñones y dejar que se
rehogue durante unos 10 minutos a fuego medio hasta
que la cebolla esté transparente. 2. Añadir los tomates,
la pasta de tomate, el azafrán, la harissa, el caldo y una
pizca de sal. 3. Llevar a punto de ebullición, y retirar la
espuma que se vaya formando. Bajar el fuego y hacer
a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las
verduras se ablanden. Si se prefiere una sopa de textura
uniforme pasar por la batidora o robot de cocina, y volver
a verterla en la olla. Rectificar el punto de sal y pimienta
para que se ajuste a las preferencias de cada uno.
Para servir, llevar la sopa a ebullición. Añadir la mayor
parte de la nata, reservando unas cucharadas para la
presentación final, y todo el pescado. Volver a llevar
a ebullición y retirar del fuego. Dejar que repose
cinco minutos. Servir en platos hondos previamente
calentados, adornando con el resto de la nata.
Espolvorear el cilantro y servir.
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