Pan Moreno de Soda (o de Trigo)
A diferencia del pan fermentado con levadura, la reacción de la soda y el
suero es rápida, así que hay que trabajar la masa rápidamente para obtener un
resultado satisfactorio.
Ingredientes
• 450 gramos/4 tazas de harina de trigo entero
• 175 gramos/1½ taza de harina refinada
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de sal
• Unos 450 ml/2 tazas de suero de leche
• Temperatura del horno: 200ºC/gas 6
1. Mezclar las harinas, el bicarbonato y la sal en un cuenco grande. 2. Añadir suficiente suero para que nos quede una masa blanda.
3. Enharinarse las manos, y trabajar la masa brevemente hasta que quede bien mezclada. Formar un círculo de 4 cm de profundidad.
4. Con un cuchillo afilado y enharinado, hacer un corte profundo en forma de cruz en la parte de arriba. 5. Colocar sobre una bandeja
de horno y dejar que se haga durante 40-45 minutos. Comprobar que se ha hecho por dentro dando un golpecito en el revés del
pan. Debe sonar hueco. Dejar enfriar en una rejilla. Comerlo en el día. Nota: se puede hacer pan de soda blanco utilizando solamente harina
refinada.
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