Siempre la tradición
Quesos artesanales irlandeses únicos
el jamón y bacon ahumados; el cordero y venado
curados, y el vacuno ahumado a la turba. Si tienes
Los quesos artesanales irlandeses son exquisitos,
la suerte de encontrarte en el Sur y Este de Irlanda
únicos y apreciados por los amantes del queso en
durante la época de navidad, el vacuno adobado
todo el mundo. Tienen un secreto ingrediente común,
cocinado en cerveza negra es un delicioso e inolvidable
la excepcional calidad de la leche, ya sea de vaca, de
plato de temporada.
oveja o de cabra. Los pastos y vegetación representan
la principal cosecha de Irlanda y lo que los irlandeses
Panadería y Repostería irlandesas
llaman alimentos blancos (banbhianna), hechos
tradicionales
con leche, han sido un elemento clave en la cultura
gastronómica irlandesa desde tiempos de los celtas.
Explora la abundante e inconfundible tradición
repostera de Irlanda. Los cocineros tradicionales y las
En Irlanda, a diferencia de otros países europeos, no
panaderías artesanas utilizan productos irlandeses
hay quesos regionales, tales como el Camembert o el
(harinas de trigo blando y de avena, huevos, sabrosa
Parmesano, sino que cada queso artesano es exclusivo
mantequilla irlandesa, suero de leche, miel aromática,
de su quesero y de la granja familiar. Hay más de 75
frutas nativas, frutos del bosque y frutos secos) para
queseros artesanos, con una producción de quesos
producir una sorprendente selección de productos
biológicos en aumento. Algunos producen solamente
de delicado sabor y variadas texturas. Puede que sus
un tipo de queso, otros producen varios. Los quesos
nombres te suenen algo extraños, pero no te pierdas
artesanales están llenos de sutiles sabores y aromas, al
los bol itos de suero, las gal etitas de avena, los boxty
utilizar leche de una zona geográfica concreta, teniendo
(pastel de patata), los farl de soda (triangulitos de pan
así la ventaja de una flora, vegetación, microclima y
de soda), la tarta de manzana de Kerry y el pastel de
geología únicas, aunque por supuesto, tan importante
cerveza negra.
como todos estos factores es también la creatividad y
la personalidad del quesero.
Algunos son tradicionales de un día festivo particular.
Por ejemplo para Santa Brígida (la segunda patrona
Ahumado, curado y especiado
más importante de Irlanda) se toma el delicioso pastel
de sidra; mientras que el Hallowe’en Barmbrack,
La antigua tradición irlandesa de ahumar los productos
elaborado con frutas, mantiene la tradición popular al
venía determinada por la humedad del clima,
l evar como sorpresas amuletos de la suerte: ¡un anil o
que hacían que secar alimentos al aire resultara
significa boda, una judía significa riqueza, un harapo
difícil. Los irlandeses siempre han curado a la sal o
significa pobreza, y un guisante significa soltería!
ahumado prácticamente cualquier cosa, y aprecian
particularmente el sabor especial que se obtiene
Pero a pesar de lo golosos que los irlandeses puedan
usando en el proceso de ahumado roble, haya y en
ser, el pan sigue siendo el elemento clave en los hor-
ocasiones turba.
nos de los panaderos, y el tradicional pan de soda (en
Irlanda del Norte se llama “pan de trigo”) es el más
Los visitantes en Irlanda suelen sorprenderse por la
conocido. Se elabora con trigo entero, harina de trigo
gran variedad de marisco, carne, aves y caza que aquí
blando, fermentada con suero y bicarbonato de soda.
se ahuma. El salmón semi curado y el bacon ahumado
A menudo se le añaden ingredientes adicionales que
curado son los más conocidos, pero hay otras muchas
normalmente son un secreto muy bien guardado. El
especialidades, tales como la caballa ahumada, la
resultado es un pan de sabor y textura únicos que
trucha, los arenques, la anguila y mejillones; el pato y
siempre satisface.
pollo ahumados, y a veces aves de caza; carnes, como
el vacuno en conserva, las morcillas blancas y negras,
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