El héroe de la cocina local
La Familia Burns,
Duhallow, Condado de Cork
La familia Burns fundó el rebaño Ardrahan, de
ganado vacuno de pedigrí Frisón, hace 80 años
en Duhal ow, Condado de Cork. Hace 25 años
otra generación comenzó a usar la leche de este
ganado para hacer yogur y queso. El resultado ha
sido uno de los quesos artesanales más valorados
y más exportados de Irlanda.
Mary Burns y su hijo Gerald todavía crían todas
las cabezas que entran en el rebaño, y producen
leche a lo largo de todo el año que se convierte en
un queso semi-blando, de textura cremosa
y muy aromática. Indiscutiblemente uno
de los mejores de Irlanda.
También producen Duhal ow, un queso
semi-blando suave, y un producto
innovador, leche Lul abye (canción de
cuna): la leche de las vacas ordeñadas
antes del amanecer tiene, de forma
natural, altos niveles de melatonina,
una sustancia natural que regula los
ciclos de vigilia/sueño en los
humanos. Se dice que la leche
Lul abye es uno de los somníferos
más naturales del mundo.
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