Irisches Essen - Glossar
Barmbrack
Champ
Traditionel er Teekuchen mit Früchten und Gewürzen, der dick
Stampf aus mehligen Kartoffeln, Butter, Milch und
mit Butter bestrichen wird.
Frühlingszwiebeln.
BIM Seafood Circle
Colcannon
Bord lascaigh Mhara (Irischer Fischereiverband), vereint
Stampf aus mehligen Kartoffeln mit gehacktem Weiß- oder
und bewertet unter seinem Dach auf Seafood
Grünkohl.
spezialisierte Unternehmen.
Corned beef
Blaa
Irischer Name für gesalzenes/gewürztes Rindfleisch.
Luftiges, süßes Brötchen, speziell in der Region Waterford.
Crubeen
Black pudding
Gepökelter Schweinsfuß, der nicht wegen des Fleisches
Blutwurst, aus Schweineblut, Zwiebeln, Kräutern, Gewürzen
sondern wegen der dicken, fetten Gelatinehaut gegessen wird.
und Hafermehl oder Gerste hergestellt.
Gilt als gutes Mittel gegen Alkoholkater!
Boxty
Dillisk (or Dulse)
Pfannkuchen, aus einer Mischung aus rohen und gestampften
Seetang, getrocknet, in kleinen Stückchen verkauft, wird zum
gekochten Kartoffeln, auf einem Tischgrill zubereitet.
Würzen von Käse, Brot, Suppen und Kartoffeln verwendet.
Breakfast Roll
Drisheen
Irisches Frühstück: Eier, Speck, Würste oder Ulster Fry
Besondere Blutwurstzubereitung aus Cork; Eine Mischung
Kartoffelplätzchen werden in einem großen Brötchen als
aus Hammel- und Rindsblut als graue puddingartige Masse.
Take-away angeboten.
Breakfast Sausage
Dry cured/smoked bacon and ham
Frisches Schweinefleisch das einige Wochen in Salz und
Feines frisches Schweinswürstchen (65% Fleischanteil).
Gewürzen wie Zucker und Wacholderbeeren gepökelt und
oft auch geräuchert wird. Traditionel aus Limerick stammend
Buttermilk
(mild und saftig) und aus Belfast (würzig und trocken).
Buttermilch, wichtiger Bestandteil von irischem Brot
und Backwaren.
Euro-Toques
Gesamteuropäische Organisation mit 200 aktiven Mitgliedern,
Cáis
die 3.500 Küchenchefs vertritt.
Die Irische Vereinigung der Farmhauskäsereien mit mehr
Farmer/Producers’ Markets
als 100 Mitgliedern.
Über 100 Bauernmärkte in Irland, die auf frische regionale
Carrageen
Spezialitäten und hausgemachte Feinkost spezialisiert sind.
Seetang, der zum Würzen und Andicken von Seafood,
Suppen und Desserts verwendet wird.
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