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1.

2.

3.

4.

5.
Inhalt
6.

7.
Vielfalt, Herzlichkeit, Tradition
8.

9.
Der Gourmet Guide
10.

11.
Essen gehen in Irland
12.

13.
Irland - ein gastronomisches Paradies
14.

15.

16.

17.

18.

19.
Nordirland
20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.
Irlands Westküste
28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.
Irlands Südküste
36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

43.
Irlands Ostküste
44.

45.

46.

47.

48.

49.

50.

51.
Irlands kulinarische Kultur
52.

53.

54.

55.
Rezepte
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57.

58.

59.

60.

61.

62.

63.
Glossar irischer Produkte
64.

65.

66.

67.
Nützliche Webadressen
68.

69.
Reisen in Irland
70.

71.
Anreise
72.

73.
Unterkünfte in Irland
74.

75.
Landkarte
76.

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Wü  rzige Marokkansiche Lammkebabs Mit Safranaioli
Geräucherter Wildlachs Mit Avocado Frittata
- Von Paul Rankin
- von Paul Rankin
Räucherlachs und Eier halte ich schon immer für eine ideale Kombination. 
Hier verwandle ich den Klassiker in eine moderne, von Italien und Mexiko 
beeinflusste Variante. Mit Dank an meinen langjährigen Freund Robbie 
Millar für das Rezept der Frittata.
Zutaten:
Für die Avocado Vinaigrette
•  2 Avocados
•  1 Esslöffel von obiger gehackter Zwiebel
•  4 Esslöffel Limettensaft (oder Zitrone)
•  2 Esslöffel von obigem Limettensaft
•  2 Esslöffel Butter
•  ½ der obigen Avocados
•  1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
•  2 Esslöffel Frisch gehackter Koriander, falls gewünscht
•  4 Eier
•  60 ml leichtes Olivenöl
•  4 Esslöffel Schnittlauchröllchen
•  90ml Wasser
•  1 Tomate, gehäutet, entkernt und gehackt
•  Ein paar Spitzer Tabasco, Chillipulver oder frische Chillis
•  1 Paket Räucherlachs (ca. 250 g)
•  Salz und Pfeffer
•  Ein paar Zweige frischer Koriander und
•  Ein paar Stengel für die Garnitur
•  Chilli Öl (wahlweise)
1. Die 1½ Avocados schälen, in Scheiben schneiden und in den 2 Esslöffeln Limettensaft 
wenden. 2. Die Butter in einer Frittierpfanne (Durchmesser 18-20 cm) schmelzen und den 
größten Teil der Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3 Min.).3. Einen Esslöffel der gedünsteten 
Zwiebel für die Vinaigrette zur Seite stellen. 4. Die Eier mit einer guten Prise Salz und 
Pfeffer schlagen und in die Pfanne geben. 5. Die Eier bei milder Hitze sehr langsam zum 
Stocken bringen. 6. Die Avocadoscheiben und den Schnittlauch hinzugeben und sachte in 
die Eimasse einarbeiten. 7. Einen Deckel auf die Pfanne geben und die Eimasse bei milder 
Hitze 3 bis 4 Minuten weiterbraten lassen bis sie durchgegart ist. Die Frittata zur 
Seite stellen.
Für die Vinaigrette die restliche Zwiebel, Avocado und die anderen Zutaten mit dem 
Pürierstab zu einer leichten Crème verarbeiten. Alternativ kann man die Zutaten auch 
mischen und mit einem Teelöffel durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer 
abschmecken.
Zum Servieren die Frittata auf ein Brett geben und in Achtel schneiden. Auf jedem Teller 
2 Achtel anrichten. Den Räucherlachs zu Rosetten geformt daneben oder darauf verteilen 
und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den übrigen Zutaten garnieren: Tomatenstückchen, 
Koriander, dem übrigen Schnittlauch und wahlweise Chilli Öl. Das Gericht kann warm oder 
kalt serviert werden.
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