Wü rzige Marokkansiche Lammkebabs Mit Safranaioli
Geräucherter Wildlachs Mit Avocado Frittata
- Von Paul Rankin
- von Paul Rankin
Räucherlachs und Eier halte ich schon immer für eine ideale Kombination.
Hier verwandle ich den Klassiker in eine moderne, von Italien und Mexiko
beeinflusste Variante. Mit Dank an meinen langjährigen Freund Robbie
Millar für das Rezept der Frittata.
Zutaten:
Für die Avocado Vinaigrette
• 2 Avocados
• 1 Esslöffel von obiger gehackter Zwiebel
• 4 Esslöffel Limettensaft (oder Zitrone)
• 2 Esslöffel von obigem Limettensaft
• 2 Esslöffel Butter
• ½ der obigen Avocados
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
• 2 Esslöffel Frisch gehackter Koriander, falls gewünscht
• 4 Eier
• 60 ml leichtes Olivenöl
• 4 Esslöffel Schnittlauchröllchen
• 90ml Wasser
• 1 Tomate, gehäutet, entkernt und gehackt
• Ein paar Spitzer Tabasco, Chillipulver oder frische Chillis
• 1 Paket Räucherlachs (ca. 250 g)
• Salz und Pfeffer
• Ein paar Zweige frischer Koriander und
• Ein paar Stengel für die Garnitur
• Chilli Öl (wahlweise)
1. Die 1½ Avocados schälen, in Scheiben schneiden und in den 2 Esslöffeln Limettensaft
wenden. 2. Die Butter in einer Frittierpfanne (Durchmesser 18-20 cm) schmelzen und den
größten Teil der Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3 Min.).3. Einen Esslöffel der gedünsteten
Zwiebel für die Vinaigrette zur Seite stellen. 4. Die Eier mit einer guten Prise Salz und
Pfeffer schlagen und in die Pfanne geben. 5. Die Eier bei milder Hitze sehr langsam zum
Stocken bringen. 6. Die Avocadoscheiben und den Schnittlauch hinzugeben und sachte in
die Eimasse einarbeiten. 7. Einen Deckel auf die Pfanne geben und die Eimasse bei milder
Hitze 3 bis 4 Minuten weiterbraten lassen bis sie durchgegart ist. Die Frittata zur
Seite stellen.
Für die Vinaigrette die restliche Zwiebel, Avocado und die anderen Zutaten mit dem
Pürierstab zu einer leichten Crème verarbeiten. Alternativ kann man die Zutaten auch
mischen und mit einem Teelöffel durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zum Servieren die Frittata auf ein Brett geben und in Achtel schneiden. Auf jedem Teller
2 Achtel anrichten. Den Räucherlachs zu Rosetten geformt daneben oder darauf verteilen
und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den übrigen Zutaten garnieren: Tomatenstückchen,
Koriander, dem übrigen Schnittlauch und wahlweise Chilli Öl. Das Gericht kann warm oder
kalt serviert werden.
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