Wü rzige Marokkansiche Lammkebabs Mit Safranaioli
- Von Paul Rankin
Der Frühling ist die beste Zeit des Jahres für Gerichte von der Lammschulter. Sie kann
im Ganzen gebraten werden, entbeint oder zu Kottelets geschnitten sein. In jeder
Form wird sie zart und saftig und passt wunderbar zu diesem würzigen Rezept.
Zutaten:
• 750g Lammschulter ohne Knochen
Für die gewürzte Marinade:
• ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
• ½ Esslöffel Kumin
Für die Aioli:
• ¼ Esslöffel frisch gemahlenen Koriander
• 125 ml Hühnerfond
• ½ Esslöffel Origano
• ½ Teelöffel Safranfäden
• ½ Esslöffel Harissa (oder ¼ Esslöffel Chillipulver)
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Esslöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• 2 Eigelb
• 150ml Naturjoghurt
• 1 Scheibe Weißbrot ohne Kruste, zerpflückt
• 4 Bambusspieße, ½ Stunde in kaltem Wasser eingeweicht
• 3 Teelöffel feingehackter Knoblauch
• Salz
• 1 Teelöffel Harissa
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 400ml leichtes Olivenöl
• 1 Esslöffel gehackte Pfefferminze
1. Den Hühnerfond in eine kleine Saucenpfanne geben.
• Zitrone geachtelt
2. Die Safranfäden und das Salz hinzugeben. 3. Zum Kochen
bringen und die Flüssgkeit auf etwa 5 Esslöffel reduzieren.
1. Das Lamm von überflüssigem Fett befreien und in 2,5 cm
4. Die Flüssigkeit in den Mixer geben und darauf achten, daß
große Würfel schneiden. 2. Die Gewürze mit dem Joghurt
keiner der wertvollen Safranfäden in der Pfanne bleibt.
vermischen und die Lammstücke darin einlegen. 3. Sie sollten
5. Das Eigelb, Weißbrot, Knoblauch und Harissa zugeben.
mindestens 1 Stunde mariniert sein, vorzugsweise jedoch
6. Alles gut durchmixen und dabei das Olivenöl in dünnem
4-6 Stunden oder sogar über Nacht. 4. Den Ofengrill oder den
Strahl langsam zugeben bis eine zarte Mayonaise entsteht.
Holzkohlegrill gut vorheizen. 5. Die Fleischstücke auf die
Zum Nachwürzen abschmecken.
Bambusspieße stecken und salzen. 6. Unter den Grill legen
oder auf dem Holzkohlegrill scharf braten und gelentlich
wenden bis sie gut gebräunt und knusprig sind. Die fertigen
Lammspieße mit den gehackten Kräutern bestreuen und
mit den Zitronenachteln garnieren. Zusammen mit der Aioli
sofort servieren.
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