Fischsuppe mit Chilli und Koriander
- Von Paul Rankin
Dies ist eine schnelle und einfachere Variante der klassischen Fischsuppe. Die Basis kann püriert werden, was die
Suppe eleganter macht. Sie kann aber auch in Stücken gelassen werden, um ihren vollen Charakter zu erhalten.
Zutaten
• 2 Esslöffel Butter
Zum Garnieren:
• 1 große Zwiebel (ca. 300 g), fein gehackt
• 125ml Schlagsahne oder Créme fraiche
• 1 Stange Sellerie
• 450g gemischte Fischfilets (z.B. Dorsch, Kabeljau,
• 125g Champignonköpfe in Scheiben geschnitten
Seeteufel, Lachs und Garnelen) in 1 cm dicke
• 3 Tomaten, gehäutet und in 1 cm große
Würfel geschnitten.
Stücke gewürfelt
• 4 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Eine Prise Safran
• 1 Esslöffel Harissa (oder eine andere Chillipaste)
• 1 l Fischfond
• Salz und Pfeffer
1. Die Butter in einer großen Saucenpfanne schmelzen,
die Zwiebel, Sellerie und Champignons hinzufügen und
bei geringer Hitze etwa 10 Minuten andünsten. 2. Jetzt
die Tomaten, Tomatenmark, Safran, Harissa und den
Fischfond zugeben. Leicht salzen.
3. Die Suppe zum kochen bringen und abschäumen,
bei reduzierter Hitze 15 Minuten kochen lassen bis das
Gemüse weich ist. Um eine Suppencreme herzustellen,
wird sie püriert und zurück in die Pfanne gegeben. Mit
Salz und Pfeffer leicht abschmecken.
Zum Servieren wird die Creme wieder zum Kochen
gebracht und der größte Teil der Sahne oder Crème
fraiche eingerührt. (Ein paar Esslöffel zum Anrichten
aufbewahren). Jetzt den Fisch hinzugeben, die Suppe
nochmals zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und
5 Minuten ruhen lassen. In vorgewärmte Suppenteller
füllen, mit der restlichen Crème fraiche und dem
gehackten Koriander anrichten und sofort servieren.
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