Durch und durch Tradition
Einzigartiger irischer Farmerkäse
nennen: Corned Beef, würziger Black- und White
Pudding (Wurstspezialität aus Innereien), gesalzener
Irlands handgefertigte Farmerkäse sind besonders
und geräucherter Schinken und Speck,
wohlschmeckende, auf der ganzen Welt geschätzte
luftgetrocknetes Lamm- und Wildfleisch sowie im
Kreationen. Ihre so einfache wie geheime Rezeptur
Torffeuer geräuchertes Rind. Sollten Sie einmal über
basiert auf der außergewöhnlichen Qualität der Milch
Weihnachten im Süden oder Osten unterwegs sein,
- ob von Kühen, Schafen oder Ziegen. Gras und Kräuter
wird Ihnen das in Stout gedämpfte Rindergulasch als
sind Irlands Hauptfeldfrüchte, und schon in keltischer
köstliches Festtagsgericht in Erinnerung bleiben.
Zeit spielte “weiße Nahrung” (banbhianna) aus Milch
eine zentrale Rolle in der Esskultur.
Traditionelle irische Backwaren
Anders als seine europäischen Nachbarn hat Irland
Lernen Sie die reiche Tradition irischer Bäckereien
keine regionalen Spezialitäten wie Camembert oder
kennen. Sowohl zu Hause als auch in
Parmesan. Sondern jeder Farmerkäse verdankt seine
Familienbetrieben verwendet man nur einheimische
Besonderheit dem Produzenten und der
Zutaten (Weizen- und Hafermehl, Eier, schmackhafte
Herkunftsfarm. Es gibt über 75 Käsereien, und immer
irische Butter, Buttermilch, aromatischen Honig,
mehr stellen ihren Käse aus biologischer Milch her.
einheimische Früchte, Beeren und Nüsse.) Daraus
Einige produzieren nur eine Käsesorte, andere eine
entsteht eine bewundernswerte Fül e an Produkten
ganze Reihe. Das Geheimnis der Farmerkäse sind die
von köstlichem Geschmack. Ihre Namen mögen
vielfältigsten feinen Aromen in der Milch spezieller
ungewöhnlich klingen, Sie sol ten jedoch unbedingt
kleiner Regionen mit ihrer einzigartigen Flora,
einmal Scones (feines Buttergebäck) probieren oder
den Wildkräutern, dem Mikroklima, der Geologie
Oatcakes (Haferkekse), Boxty (Pfannkuchen), Soda
und – sicher nicht zuletzt – der Kreativität und
Farls (Buttermilchgebäck), Kerry-Apfelkuchen und
Persönlichkeit der Produzenten.
Porter Cake (Bierkekse).
Geräuchert, gepökelt und gewürzt
Einige der leckersten Backwaren sind mit irischen
Festtagen verknüpft. So macht man zu St. Brigid
Die alte irische Tradition, Nahrungsmittel zu räuchern,
(Irlands zweiter Schutzheiligen) einen köstlichen Cider
war durch das feuchte Wechselklima bedingt. Es ließ
Cake (mit Apfelmost); das Halloween Barmbrack
Lufttrocknung kaum zu. So haben die Iren seit jeher
wiederum hält einen alten Brauch wach. In das süße
fast al e Lebensmittel gepökelt oder geräuchert und
Brot sind kleine Symbole eingebacken: Ein
eine Vorliebe für diesen einzigartigen Geschmack
Ring verspricht Hochzeit, eine Bohne Reichtum,
entwickelt, der beim Räuchern mit Eiche, Buche oder
ein altes Stück Stoff Armut und eine trockene Erbse
sogar Torf entsteht.
Altjüngferlichkeit.
Viele Irlandreisende sind begeistert von der großen
Bei al er Liebe der Iren für Süßes bleibt Brot aber das
Bandbreite an geräuchertem Fisch, Wurst, Geflügel
Herzstück irischer Backkunst. Am bekanntesten ist
und Wild. Neben dem besonders beliebten mild
dunkles Soda Brot, das in Nordirland wheaten bread
geräucherten irischen Lachs und Räucherspeck gibt es
heißt. Es wird aus Vollkorn- und Weizenmehl gebacken,
aber auch viele andere Spezialitäten, wie geräucherte
mit Buttermilch und einer Prise Natron (Soda) zum
Makrelen, Forel en, Hering (kippers), Aal und Muscheln;
Treiben. Dazu kommen häufig ungewöhnliche Zutaten,
außerdem geräuchertes Fleisch von Ente, Huhn und
deren Geheimnis streng gehütet wird. Das Ergebnis
zuweilen Wildvögeln. Unter den Wurstwaren sind zu
ist ein Brot von außergewöhnlichem Geschmack und
feiner Konsistenz - stets ein Genuss!
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